dimanche 31 mai 2020

Sucreries et Gourmandises #13 : Bn Maison

Les enfants adorent les Bn pour le petit dej ou le goûter , je souhaitais trouver une alternative moins cracra pour eux. 
Après plusieurs essais celui ci fut le bon .


Ingrédients pour une 20aine de Bn maison de bonne taille 
Pour la pâte sablée
400 gr de farine 
120 gr de sucre 
200 gr de beurre
4 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
Sel 

Ganache 
150 gr de chocolat noir 
125 gr de crème entière liquide
100 gr de sucre
25 gr de beurre
3 càs d'eau

Préparation
Dans un saladier, faire blanchir à l'aide d'un fouet les 4 jaunes d'oeufs et les 100 g sucre.
Dans un autre recipient , malaxer les 400g de farine, les 200 g de beurre mou coupé en morceau et la pincée de sel . Malaxer jusqu'a obtenir une pâte un peu sableuse y rajouter la première préparation .
Melanger jusqu'a obtenir une boule.
Reserver au réfrigérateur votre pâte dans un film alimentaire pendant 2h .

Pendant le temps de pause . Préparer la ganache 
Dans un bol, faites chauffer les 125gr de crème que vous reserverez .
Dans une casserole , faire un caramel avec les 100gr de sucre et 3 càs d'eau sans remuer .
Une fois blond ajouter la crème hors du feu et les 25 g beurre coupé , remuer en remettant un peu sur le feu.
Ajouter cette préparation au chocolat préalablement coupé. Mélanger et réserver .

Après 2h sortez la pâte sablée et patienter encore 15 min pour qu'elle se rechauffe un peu.
Puis couper la boule en 3 pour pouvoir l'étaler plus facilement.
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé .
Il ne faut pas que ça soit trop fin ni trop épais

Photo pour illustrer l'épaisseur du biscuit

Avec un emporte pièce détailler les formes 
Ici j'ai utilisé ces emportes pièces mais un verre fait trés bien l'affaire comme pour mes dessous de Bn avec un petit couteau , vous dessinerez la bouche et les yeux 

Attention à faire une face pleine et une face forme pour ne pas que la ganache coule.
Préchauffer votre four à 160°
Badigonner les sablées d'oeuf battu 

et enfourner pour environ 22 min en retournant la plaque à mi cuisson car si c'est comme moi les gâteaux du fond sont toujours un peu plus cuits.


Laisser refroidir puis ganir de ganache à l'aide d'une poche à douille


Poser par dessus un biscuit visage


Une fois fini mettre votre plaque 15 à 30 min au réfrigérateur pour faire figer la ganache .

A conserver quelques jours dans une boite hérmétique s'il en reste biensûr.


BON APPETIT

Si vous testez la recette, n’hésitez pas à laisser vos petits mots , vos remarques, vos conseils .

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